Il settore dell'ospitalità sta attraversando una delle fasi più complesse della sua storia moderna. Non si tratta solo di una carenza di personale, ma di una frattura strutturale tra due visioni del mondo che faticano a trovare un linguaggio comune. Da un lato, un modello imprenditoriale costruito sul sacrificio e sulla flessibilità totale; dall'altro, una nuova generazione di lavoratori che chiede parametri economici e di vita radicalmente diversi.